Ikan
merupakan salah satu lauk pauk yang memiliki kandungan gizi yang cukup komplit
dengan komposisi yang seimbang. Ikan memiliki kandungan protein, lemak, vitamin
dan mineral yang sangat dibutuhkan oleh tubuh kita.
Protein
Ikan
mengandung protein tinggi yang terdiri atas asam amino Essensial yang tidak
rusak pada waktu pemasakan/pembakaran. Kandungan protein pada ikan bervariasi,
tergantung kandungan lemak dan airnya. Namun secara umum, ikan mengandung 13-20%
protein. Protein ini dapat membantu pertumbuhan sel otak, sehingga ikan sering
disebut makanan penunjang kecerdasan.
Karena
serat proteinnya lebih pendek, protein pada ikan gampang dicerna bahkan bagi
bayi sekalipun. Proporsi protein konektifnya (kolagen) juga jauh lebih rendah
dari hewan ternak, yaitu hanya 3-5% dari total protein. Makanya dibandingkan
daging sapi, daging ikan terasa empuk dan lebih mudah hancur saat dikunyah.
